飛騨の伝統野菜・特産野菜　宿儺かぼちゃ

すくなかぼちゃの写真

「宿儺（すくな）かぼちゃの歴史(いわれ)」

　宿儺かぼちゃは、ヘチマのように長細く、栗のようにほっこりとした味わいの珍しいかぼちゃとして、長年、高山市丹生川町内では自家用野菜で栽培が続けられていました。
　丹生川でいにしえから伝えられる「両面宿儺（りょうめんすくな）」の伝説にちなみ、平成１３年に「宿儺かぼちゃ」と命名されました。

「宿儺かぼちゃの伝承方法」（種子）

宿儺かぼちゃ研究会が採取ほ場を設け、前年の生産物の中から交雑の無い「宿儺かぼちゃ」らしさが出ている物の中から選抜し固定化したものを生産農家に配布し、自家採種の利用は制限している。

「宿儺かぼちゃの栽培状況・方法」

作付け
４～６月播種で収穫期間が８～１０月と長く、連続して出荷が可能

・ほ場
　　水田転作による栽培が基本となるため、排水の良いほ場を選び、十分な排水対策をとる。

・播種
　　原則ポットによる育苗を行い、本葉2～3枚で定植する。
　　栽植密度は10ａ当たり150株を基準とし、早めに確実な整技を行い着果、生育を安定させる。

・収穫
　　開花後約60日で収穫できる。収穫期の目安は果梗部がコルク化してヒビが入った頃であり、未熟果は食味が劣るので完熟出荷を徹底する。

「宿儺かぼちゃの特徴」

ヘチマのような形をしており、長さは約５０cm、重さ１個2.5kg前後で大きな物は重さ５kg程度にもなる。淡い緑色の滑らかな肌に、濃い緑色のまだら模様が入る。果肉は鮮やな黄色で、栗のような甘い味とほこほこ感がある。
ケーキやスープにしても非常においしい。

「宿儺かぼちゃのレシピ」

（１）すくなかぼちゃとトマトのチーズ焼きの材料

■　すくなかぼちゃとトマトのチーズ焼き
①	かぼちゃは皮のまま縦半分に切り、種とわたを取り、5㎜幅の串にスライスする。電子レンジで加熱する。
②	トマトを7㎜幅にスライスする。
③	①と②を耐熱皿に少しずらして並べ、塩、こしょうをふる。
④	③にとろけるチーズを載せ、オーブンで焦げ目がうっすらつくまで焼く。

（３）すくなかぼちゃサラダの材料

（２）すくなかぼちゃゴマ団子の材料

■　すくなかぼちゃゴマ団子
①	すくなかぼちゃは蒸して熱いうちにつぶす。
②	①に砂糖と塩少々で味付けし、団子状にしてとき卵をつけてゴマをまぶす。
③	油で揚げる。

（４）すくなかぼちゃミルク煮の材料

■　すくなかぼちゃミルク煮
①	すくなかぼちゃはくし形に切り、10分ほど水につけてアク抜きする。
②	牛乳に①のかぼちゃを入れて、砂糖で味付けし牛乳が無くなるまで煮つめる。
③	好みでシナモンをふる。

（５）塩蒸しかぼちゃの材料

■　塩蒸しかぼちゃ
①	くし形に切ったかぼちゃを、所々皮をむき水に10分ほどつけてアク抜きをする。
②	水気を切ったかぼちゃの皮を下にして並べ、塩をふり、水を加えて中火にかける。
③	沸騰したら弱火にし、12～15分蒸し煮にする。
④	せん切りの青じそにマヨネーズを混ぜ合わせ、③のかぼちゃに添える。